Oktoober 24, 2021

Suurbritannia 10 parimat piirkondlikku toitu

Alates Šoti vaarikate paisunud magususest kuni lihtsate krabilibade võileibadeni Devoni kai ääres on värske briti toit jälle kaardil.

Meie kümme parimat kohalikku rooga esindavad ainult meie saarte rikkaliku leiva maitset, nii et tekkige isu, käige ringi ja maitske.

Briti juust


Oleme siin veidike petnud ja lisanud juustu üldiselt. See on üleriigiline kinnisidee, mis on seotud segase stiilide ja maitsete valikuga. Proovige punakassinist Stiltonit (stiltoncheese.com), mis on seaduse järgi valmistatud ainult 6 meiereis meiereides, maitsvat, nõgestega mähitud Yargi (lynherdairies.co.uk) firmalt Cornwall või originaalset ja parimat Cheddarit Läänimaalt. Või otsige juustu, näiteks lörtsise haiseva piiskopi (thecheeseshed.com / ...) järgi, mis on tuntud oma ennekuulmatu poni, rammusa Caerphilly, Walesi kaevurite lemmiku, või Caboci juustu Šotimaa mägismaalt, mida pakutakse röstitud kaera voodil.

Arbroath Smokies, Arbroath, Šotimaa

Arbroath Smokie on kilttursk, mis on soolatud ja suitsutatud lehtpuu kohal, et saada intensiivse, rikkaliku suitsuse maitsega ja põletatud vasevärviga kala. Euroopa Komisjon kaitseb kalu nüüd samamoodi kui šampanjat - ehtsaks artikliks peetakse ainult traditsioonilisel viisil suitsutatud kiltturska Arbroathi 8km raadiuses. Nendel päevadel eksporditakse neid üle kogu maailma ja vähesed tootjad konkureerivad Iain Spinkiga (arbroathsmokies.net).


Gower Salt Marsh Lamb, Goweri poolsaar, Wales

Neid tallesid karjatatakse Llanrhidian Marsh'is, mis on osa National Trusti Weobley lossi talust Goweri poolsaarel. See loodete sood toetab soobitaluvaid rohtlaid ja rohttaimi, mis on valmistatud sampiiri, hapuoblikua, merelavendli ja säästudest, millest talled toituvad. See annab Gower Salt Marsh Lamb'ile (gowersaltmarshlamb.co.uk) oma eristatava, rikkaliku maitse, mida ihaldavad tippkokad ja restoranipidajad kogu maailmas.

Laverbread, Lõuna-Wales


Lõuna-Walesi põhikomponent on valmistatud Laveri merevetikatest, mida on mitu tundi keedetud, moodustades musta mineraalirikka püree. Seda saab seejärel kasutada rikkaliku varude või kastme alusena või lisada kaerahelbedele ja praadida kookidesse traditsioonilise kõmri hommikusöögi osana. Proovige Laverbreadit Swansea Marketis või ostke veebis spetsiaalsel Laverbreadi veebisaidil (laverbread.org.uk).

Haggis, Šotimaa

Me kõik teame haggisid (eatscotland.visitscotland.com / ...). Või meil? See Robert Burnsi kirjeldatud pealinna O'Puddini rass on vihjav väike kriitik, mis on kummaline, arvestades selle oletatavat üldlevinud piirist põhja pool. Mis see siis tegelikult on? Noh, retseptid on erinevad, kuid üldiselt on haggis lamba, sea või lehma hakitud rups, mis on segatud suhkrupeedi, sibula, kaerahelbe, vürtside ja looma kõhus keedetud maitseainetega (või tänapäevasema sünteetilise ekvivalendiga). Mitte küll piitspeenikese jaoks, aga hea kvaliteediga haggi jahtimisel võite olla üllatunud, kui maitsev see on.

Pirukas, puder ja tarretatud angerjad, London

Neid traditsioonilisi töölisklassi klambreid müüdi kunagi kogu Ida- ja Lõuna-Londonis ning need säilivad endiselt, kui teate, kust otsida. Lihtsaid lihapirukaid serveeritakse koos kühvel mesilase ja petersellist valmistatud maitserohelise kastmega. Kui tunnete end vapralt, võite proovida ka želatiinis keedetud angerjaid - see on traditsioon, mis püsib neist päevadest, mil angerjad on ainsad kalad, mis on piisavalt vastupidavad saastatud Thamesi jões. Ainuüksi nende traditsioonilise kaunistuse tõttu on väärt traditsioonilisi piruka- ja puderipoode. Manze (manze.co.uk) Tower Bridge Roadis on suurepärane näide, nagu ka F Cooke Broadway turul Hackney linnas.

Sealiha pirukad, Melton Mowbray, Leicestershire

Seal on sealihapirukad ja seejärel kuldsed, käsitsi kroogitud kondiitritoodete aardekirstid, mis ümbritsevad parimaid sealihalõike ja kõige rikkamat tarretist. Ja koht, kus neid täiuslikkuse tükke välja vallandada? Melton Mowbray Lincolnshire'is. Külastage linna keskel asuvat Dickinsoni ja Morrise (porkpie.co.uk) pirukakauplust, et leida originaalseid ja parimaid pirukaid ning proovida kätt enda valmistamisel.

Colchester Oysters, Essex

Roomlased populariseerisid neid Essexi rannikult leitud tujukaid molluskeid esmakordselt. Ja Colchesteri põliselanikke peetakse üheks maailma parimaks. Lamedamad ja ümaramad kui tavalisem "rock" või "gigas" austri, nad on ka magusamad, kreemjasemad ja palju delikaatsemad. Üks kuulsamaid tarnijaid on Mersea saarel asuv Richard Haward (richardhawardsoysters.co.uk), kus roomlased nimetasid austrid kuulsalt austrid kui "ainus hea asi, mis Suurbritanniast välja tulema".

Venison, Šotimaa

Venison ja muud tüüpi Šoti mäng (eatscotland.visitscotland.com / ...) on Šotimaa kuulsamaid tooteid, millel on tugev ja rikkalik maitse. Peamised jaotustükid, näiteks müts või sadul, röstitakse enamasti, medaljonipihvi võib praadida, samas kui vähem õrnu jaotustükke saab hautada või kasutada hakkliha, burgerite või vorstide valmistamiseks. Hirveliha on kõige parem siduda tugevalt maitsestatud kastmete ja puuviljadega, nagu punased sõstrad ja nõgesed.

Cornish Pasty, Cornwall

Teine kohalik legend, mida masstootmine on räsinud, on kornišš. Cornish Pasty Association (cornishpastyassociation.co.uk) väidab, et “ehtsal Cornish Pasty'l on eristatav D-kuju ja see on ühel küljel krimpsutatud, mitte kunagi peal.Pasta täidise tekstuur on turske, koosnemata kuumtöötlemata hakklihast või jämedalt tükeldatud veiselihatükkidest (vähemalt 12,5%), kaalikast, rüpsist, kartulist ja sibulast ning kergest pipar maitsestamisest ”. Niisiis, teil see on. Ärge leppige jäljenditega, minge Cornwallisse ja jälgige tõelist.



The Rules for Rulers (Oktoober 2021)