Detsember 3, 2021

Vietnami köögi katmata lugu

kamin , nagu iga, peeti kodu pühaks osaks Vietnami keel pere kummardas köögijumalat.

Välisuks lõunasse

Vietnami põhjapoolses deltas elavad inimesed ehitasid oma kodud tavaliselt välisuksega lõuna poole, nagu soovitab vana ütlus: "Abielu heatahtlik naine ja ehita lõuna poole pööratud maja."


Ideaalis peaks köök asuma vasakpoolses osas, idaosas, peahoonest eraldi, uksega läände. See suund hoiab ära lõuna- ja idapoolsete meretuulte puhumise kööki ning toiduvalmistamise tule puhkemise ja maja põletamise või pererahva rahutuks muutmise.

Vietnami maja sees

Kunagises kuninga Baci provintsis (nüüd Bac Ninhi ja Bac Giangi provintsid), Gia Lamis, Dong Anhi ringkonnas ja mõnes piirkonnas Vinh Phucis, Tai Nguyenis, Langi Sonis ja Hung Yeni provintsis koosnes peamaja tavaliselt kolmest sektsioonist ja üks või kaks kõhnust. Köögis oli kaks sektsiooni. Ühte osa kasutati kalakastme, soola, hapukurkide, otsitavate pottide, veemahutite, roogade, riistade ja võib-olla riisi kooreveski ja mördi hoidmiseks.


Toiduvalmistamiseks kasutatud teine ​​külg sisaldas põhku, küttepuid ja pliiti. Naised vastutasid toiduvalmistamise eest, nagu on selgitatud vanas vanasõnas nagu "Maja kööki vaadates võime teada selle pere naisest"; "Ilma meheta on maja üksildane, ilma naiseta on köök mahajäetud" või "Mees on alati oma maja lähedal ja naine on alati tema köögi lähedal".

Vanasti puhkas keedunõu savist tooriku peal, mis koosnes kolmest ümarast koldest, mis olid segatud raskest pinnasest või savist ja riisikoorega ning paigutatud kolmnurka. Kesk-Vietnami inimesed kutsusid triveti ong nuc ja põhjamaalased kutsusid seda ong dau rau. Põhjalased nimetasid keskmist klompi ka dau rau cai (naissoost triiv) ja ülejäänud kaks nagu dau rau duc (meessoost trivetid). Korraga paljude pottide soojendamiseks paigutas kokk kaks või kolm rida rätikuid.

Püha kamin


Kaminat peeti oluliseks ja tõepoolest pühaks osaks kodus, kuna iga Vietnami pere kummardas köögijumalat koos pere esivanematega. Esivanemate altar seisis maja peaosas ja Köögi Jumala altar külgosas. Kui perekonna abistamisel polnud nende kodus esivanemate altarit, paigutasid nad köögi Jumala altari keskosasse. Esivanemate altarist lihtsamalt koosnev Köögi Jumala altar koosnes tagaseinale seatud viirukilauaga.

Kummardati kolme jumalat: Tho Cong, Tho Dia ja Tho Ky. Nende hääletablett kandis sõnumit "Köögijumala palee asub idas ja hoolitseb peremehe elu ja saatuse eest" või tuuritab Hiina tegelasi (Dinh Phuc Tao quan), mis kuulutavad: "Köögijumal toob perekonnale õnne".

Köögijumal

Öeldakse, et igal aastal 12. kuu kuu 23. päeval teatab Köök Jumal taeva kuningale oma peremehe head ja halvad teod. Kui peremees on olnud heasüdamlik, premeerib taeva kuningas teda hea tervise ja õnnega. Kui ta on halvasti käitunud, võidakse tema päevad nummerdada.

Sellel päeval põletavad majaomanikud pärast Ong Congi (seda nimetatakse ka Ong Tao) austamiseks surnuile mõeldud paberraha, asendades nende vana ong dau rau uuega, visates vana tiiki. Selleks lasevad nad elava karpkala oja või tiiki, nii et see võib muutuda draakoniks ja viia Ong Congi kohtuma taeva kuningaga. (Hiina vana veendumuse kohaselt võiks Ong Congile positiivse aruande esitamiseks altkäemaksu anda kommidega).

Trong Cao ja Thi Nhi kurb lugu

Köök Jumala suhted ong dau rau on seletatud Vietnami rahvajutust paarist, kelle nimi on Trong Cao ja Thi Nhi. Ehkki paar aastat abielus, jäi paar lastetuks. Ühel päeval sattusid nad vaidlusse ja Trong Cao peksis oma naist, kes kolis ära. Hiljem abiellus ta uuesti mehega, kelle nimi oli Pham Lang.

Thi Nhi lahkumise pärast kurvastanud Trong Cao asus teda otsima. Ta kasvas nii vaeseks, et oli sunnitud ellujäämiseks kerjama. Juhuslikult jõudis Trong Cao Pham Langi koju, kus tema endine naine ta ära tundis. Kuna tema uut abikaasat polnud kodus, armus naine Trong Caost ja pidas talle pidu, peitis ta siis maja taha kotikotti. Kahjuks põletasid Pham Lang ja teenistuja tahtmatult selle kotikese põhku, et riisipõldude väetamiseks tuhka teha. Nähes, et tema endine abikaasa oli leegidesse neelanud, viskas Thi Nhi tulekahju ja suri. Pham Lang ja sulane olid nii häiritud, et järgisid eeskuju. Seda kahetsusväärset stseeni tunnistades otsustas taeva Jumal muuta nad köögijumalaks.

Pham Lang teenis köögi eest vastutava Tho Congi tiitli. Trong Caost sai kodu eest hoolitsev Tho Dia. Ja Thi Nhist sai Tho Ky, kes vastutab ostude eest. Kollektiivselt said nad kolmeks ong dau rau. Vahepeal sulaseks muudeti nui rom, või peotäis õlgi, mida kasutatakse leekide uuesti süttimiseks. Isegi öösel üritasid inimesed mitte lasta oma toiduvalmistamise tulekahjusid kustutada. Igal õhtul panid majaelanikud maapinna pilve valgustatud riisikoorte hunniku kohale, mis haiseb hommikuni.

Traditsiooniline Vietnami köök moderniseerub

Kuni 1960. ja 1970. aastateni kasutasid Põhja-Vietnami talupojad kütusena sageli põhku. Ong dau rau kasutati tavaliselt.Mõnes majas rauakaubad nimega kieng vahetasid välja maakividest. Mugavam kui dau rau, kieng on sarnase, tugeva struktuuriga. Luuletaja Huu kirjutas rea: "Ükskõik, mida inimesed ütlevad, on mu meel sama kõigutamatu kui toiduvalmistamise riietus"

Traditsiooniline köök ei olnud mitte ainult söögikohtade valmistamise ja küpsetamise koht, vaid ka koht, kuhu kogu pere pärast rasket tööpäeva kogunes. Külma ilmaga oli köök hubane. Isegi kui toit oli napp, võib õhkkond olla meeldiv, nagu kirjeldatakse rahvalaulus, milles öeldakse: "Krevettide kooriku ja kõrvitsasupi supp (roog, mis pole kaugeltki maitsev) võib olla maitsev, kui abikaasa ja naise maitsvad see koos ".

Kõigil maal üles kasvanud lastel on erilised lapsepõlvemälestused: tiikides ujumine, kalapüük, bataadi küpsetamine ja kassaava tulekahjus ... Aja jooksul leiutati uued ahjud. Tänapäeval pole mõnel vaesel perel muud võimalust, kui kasutada turbaahjusid, ehkki need on räpased ja saastavad.

Linnas küpsetavad paljud inimesed gaasi. Nüüd kulutavad nad suuri summasid oma köögi ümberehitamiseks, riisipliidid ja mikrolaineahjud muudavad söögi valmistamise lihtsaks muusikat kuulates või telerit vaadates. Kuid paljud pered ei kogune enam regulaarselt, hoolimata neist tänapäevastest mugavustest - või võib-olla just nende tõttu.

Tänapäeval ei sööda talupojad ahjusid õlgedega. Nad kasutavad turvast või soogaasi või elektrit või gaasi. Kuid tänase päevani meenutavad inimesed endiselt legendi ong dau rau ja kummardage ikkagi köögijumalat, kes inspireerib meid kõiki olema helgem ja heategevuslikum.



Motu Patlu New Episode | Hindi Cartoons For Kids | Don The Wolf Boy | Wow Kidz (Detsember 2021)